冷庫新聞
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快速凍結食品具有的優點

    
(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體 
(2) 減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少 
(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到最低程度 
(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 , 有利地抵制微生物的增長及其生化反應 
(5) 食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產